2016年早餐市场已约3000亿元，早已占了3万亿元餐饮总盘子的10％，如此极大的早餐市场居然没经常出现一个大的玩家，反而还大大的在有玩家解散，究竟是什么原因让今天的早餐市场如此不被寄予厚望，互联网+早餐究竟有哪些问题？ 午餐和晚餐店内那么火，很多人就打一起早餐店内的主意，但失望的是无论是美团早餐、吃饱了么，还是聚美优品每天、早餐欠佳、呆鹅早餐等等都争相重开了早餐店内业务！ 早餐店内怎么会是坑？这里面究竟有什么原因呢？如何分辨真为市场需求和伪市场需求呢？为什么早餐很难做到店内？ 一、早餐店内的客群和市场需求很受限! 首先，早餐店内市场近没想象中那么大！ 1、现在城里不少人不吃早饭，尤其是二三线城市，在双休日更是如此！ 2、家里有老人或家人保姆一大早一起做到早饭！ 其次，根据《早餐中国》的报告，他们对于四个一线城市和六个二三线城市将近3000名消费者展开了细心的调查，这些人当中将近70%的人一周在家只不吃2-3顿早餐，而这个数据在几年前是77%，可以显现出人们大部分不会自由选择在外面卖早餐，或者独自吃早餐。 早餐拒绝个性化较低，吃就讫 很多人早餐常年累月是不吃一个种类，比如北方人讨厌不吃油条，南方人讨厌不吃包子！ 个性化较低，没有拒绝，吃就讫，人类在两类情况下对睡觉没有拒绝： 1、饥不择食：战争年代 2、急不择食：比如早餐或很马上着赶车，没时间考虑到是不吃什么，所以车站机场基本没什么爱吃的，因为你缓不择食！ 所以造成了早餐是以备原则，门口或马路边顺路卖，边走变不吃，在公交车里不吃包子是常事，但很少见过在公交车里吃午饭或晚饭的。 二、早餐店内的代价和建构出有的商业价值不对等 一般来说情况下，自由选择店内的消费场景只有可能在家庭、办公室这两个地方；而这两个地方放到早上的时间就不会有一个特征，时间很短； 如果在家庭，你不会在吃完早餐后就外出，待在家里的时间并不宽；即便吃，时间一到你也是必需外出的； 某种程度，办公室是要下班的地方，你 多就不能在下班前或下班后前面一段小小的时间来解决问题早餐问题。而这段时间是多久呢？平均值的理想时间是15分钟！ 那么店内早或晚于这15分钟送往都会有问题，比如早于到用户不出目的地、公司门还没开、用户还在睡、晚到又影响用餐时间等问题。
而午餐的时间就要长得多，且用户是正处于上班待在目的地不回头的状态，有合理的用餐时间与不道德。 要确实为用户建构价值，就得作好这15分钟，动用商家的所有资源集中于在这短短的15分钟，即使很难做，也要用尽全力构建这个目标，因为它是构建用户价值的基本要素。 如果做到将近，请求不要参予这个与时间长跑的战场。 对了，这15分钟不是指一天内只有15分钟，而是根据早餐用餐的理想时间区分出来的，早餐用餐时间主要集中于在8点到9点半，这段时间内根据有所不同用户的不道德，大约不会产生3至4段理想的15分钟，总共总计只不过也就1个小时左右的时间。
在构建“理想的15分钟”按时递送的路上，必须不具备哪些条件？ 1、高度标准的产品与生产流程 产品必需单一化，你每天 多不能生产几个品类；产品属性也必需是高度标准且能量产，比如你可以想象一样的时间你油炸一个菜和烤几十个面包的区别，而且先前还不会有服务公司、包、保温、食品运输的问题。 2、短距离仓储 从产品包好后到递送目的地，距离必需无法近，虽说业界普遍认为店内的电磁辐射距离是3公里，但在这个问题上是能更加较短就不要更长，而且目的地与下巧合的距离也不求更加较短。 3、极为精准的路线规划 因为时间极为受限，留下配送员的时间并不多，如何在短时间内多递送几个地点就必须极为精准的路线规划，是一个以秒为单位的计算出来过程，且配送员还必须确切每一位用户什么时间递送 适合。
4、大量的配送员 时间的不丰沛所带给的问题就是配送员不有可能经常出现在多个目标地点，除非有给定门；那么要短时间内已完成大量有所不同地点的送餐任务，就必须大量的配送员。 5、目标地点必须不具备成熟期的商业设施 这点也是非常关键的，如果办公楼的电梯因为每天早上的下班高峰期而拥挤不堪、大排长龙，那完全就相等中断了，此时自由选择爬楼梯有可能都更慢。
如果使用办公楼楼下自提的方式，更加理想的是有成熟期设施的自提柜，且有一定保温起到，但有这样条件的办公楼也是屈指可数的。 嗯...这就是必须不具备的基本条件，那么你就可以想象它在早上送餐的高峰期,08:00-09:00这段时间，整个流程的简单和短时所发数是什么量级了； 这点有可能成熟期的物流公司都不一定能做，这里面临时间集中度的拒绝非常低，因为黄金的用餐时间和产品保温情况都是基本条件，相对于一般物流公司送来的是“货品”而言，容许的时间范围就要宽很多了。
当我们酬劳了这么大的人力、物力以及精力后，让我们再行走来想到早餐店内的一般客单价。 比起起午餐和晚餐，早餐的客单价是要较低得多的。 平均值消费将近10元，虽然市面上也有20多元水平的早餐，但对大部分消费者来说真是是逆天的价格，不是吃进嘴里的东西值不值这个价格。 而是一顿早餐是不是适当！连肯德基的定价都在10元左右，早餐能不吃到20元早已十分奢侈了！ 因为一般来说情况下，频密消费且刚刚需性强的早餐首先是填饱肚子，其次才是营养等有附加值的事情，所以定价太高并不合乎市场消费习惯。
那就以10元为事例，10元能有多少利润空间呢？ 1、产品成本多少？ 外行一听闻是餐饮行业都说道最少有50%，那就是5元咯？ 我想要说道并不是的，只不过多出来的50%是根据你的成本结构而要求的，而这种众说纷纭很有可能是源于很久很久以前传统的餐饮行业的成本结构，它们必须这50%就能身体健康运转。为了便于我们解读，这里就先假设成本是5元好了。 2、人力成本是多少？ 人力资源的包含最少包括产品、物流配送、运营、后勤等人员，那么这些人特一起生产的每一份早餐成本能高于5元或者更加较低吗？ 3、日常运营成本是多少？ 你每天要花上多少钱来保持品牌、曝光度、广告、流量、房租水电、生活消耗品、器材用具的保险费上？ 问了这几个问题后，就可以告诉是不是利润空间了。 三、你所看见的蓝海有可能是死海 很多市场需求看上去是蓝海，没有人做到，但我们要细心洞察其中的机会和风险，仔细观察午餐和早餐产品差异，消费者购物心理和不道德差异，频率和价格差异，物流和仓储差异，门门道道实在太多，思维的多了，大自然能辨别机会和陷阱。
作为餐饮人要多洞察，辨别真为市场需求和伪市场需求，拔个你这辈子的机会有可能只有一次！。
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