做到你没有做到过的事情叫茁壮，做到你不不愿做到的事情叫转变，做到你不肯做到的事情叫突破。 ——巴菲特一提及成都美食，大家就想起火锅，而作为传统特色小吃的冒菜则被人沦为一个人的火锅。近几年，一个极具诗情画意的品牌-芙蓉树根下，慢慢在成都的冒菜圈子里投出了名头。
自2011年创办之初，经历了近四年的直营思索，直到2015年对外开放加盟，在短短三年时间中，扩店上千家，遍布全国市场，甚至隐隐有了要沦为冒菜品类的代表者的趋势。最近笔者和芙蓉树下冒菜的创始人贾国金闲谈了闲谈，讲出他是怎么做的......一、不回头寻常路的“盟主”1.加盟乱象连锁加盟品牌，大自然是加盟商越多越快乐，但贾国金却不这么指出，纵观整个餐饮市场，加盟企业大多都会经常出现店越多越难管的局面，这主要是一旦加盟商数量激增，那么就意味著加盟商的层次与素养不会呈现出十分复杂的多样性。再行再加店铺多，分布广，没经验的经营者为了存活，往往不会抛弃品牌方为加盟店制订的经营策略，转而自作聪明，甚至是更换材料等。
与之比较的是很多加盟品牌，只管纳人加盟，赚到快钱，至于加盟商之后的存活率问题基本就是置之不理，造成加盟商的关店亲率低约60%-70%，这种杀鸡取卵的方式对品牌的发展毫无疑问是适得其反的。▲芙蓉树根下门店2.必须抗拒贾国金看见这种情况，要求芙蓉树根下必需回应作出转变，目前芙蓉树下于是以尝试着减少每月追加的加盟店数量，将节奏上升，由2015的每月追加60家加盟店降至每月追加10家。且对加盟商的拒绝也有所增加，“我们更加偏向于和曾多次做到过餐饮或者有商业投资经历的加盟商合作。
”贾国金回应，“同时我们更加注目后期的管理和推展，侧重加盟店的存活率与转化率，尽仅次于的希望协助加盟商作好经营。”▲芙蓉树下冒菜创始人：贾国金二、掌控核心竞争力1.所谓冒菜冒菜本身是一种十分大众化、平民化的快餐食物，并不合适回头“矮小上”路线。
贾国金回应：“如果消费者想矮小上的体验大自然不会去自由选择矮小上的品类，服务更佳的火锅、翻新更加可爱的甜品店、更加有逼格的网红品牌等等，这些娱乐休闲娱乐的品类都比冒菜更容易超过提高消费者对消费体验的市场需求。”在贾国金显然，作为一种快餐，冒菜主要限于于工作餐、便餐、群居或两口之家的家庭餐等，最主要的特点在于味道能被光大消费者所拒绝接受同时又方便快捷。“所以在我看来要做到冒菜，核心竞争力在于平民化，接地气，慢时尚。
”贾国金如是说。▲冒菜在消费者的理解里面本身是一种平民化的产品2.要做到差异化冒菜发源于成都，而传统冒菜一般使用的是选自材料的机制。芙蓉树下则剑走偏锋，创建自己的产品结构，以套餐点菜的方式展开销售。
这也是为了更进一步增强了冒菜的便捷性。大幅地节约了消费者的自由选择成本，这一点在2015年后店内可怕发展的时候堪称展现出引人注目，这也使得芙蓉树根下迅速之后与其他冒菜品牌之间冲破了距离。
▲芙蓉树下的套餐产品3.爱吃不是万能的味道好，是很多餐饮从业者仅次于的热情。这一点在川渝地区最为引人注目，这其中有成渝地带饮食发展过分密集，且消费者较为接地气，对食物的接纳标准也差距并不大的原因。
但爱吃的定义十分普遍，且因人而异，随着信息的大大互相交换以及消费者的消费市场需求渐渐提高，味道好对于餐饮市场来说只是经营的开端，是一种抽象化的定义。酒香还害怕巷子深，在这个信息发生爆炸的时代，如果餐饮品牌必须更进一步发展就无法只靠味道好。
▲芙蓉树根下门店4.要大大磨练一个企业创始人的理解边界,才是这个企业确实的边界。芙蓉树下在创立之初也遇上了很多问题，贾国金是传媒人名门，对餐饮行业并不理解，且芙蓉树根下初期基本没线上推展，都是靠的线下地引，这样有局限但也有益处，一旦找到问题，需要马上根据环境展开调整，为以后开店累积素材与经验。同时，贾国金也在大力地前往省外甚至是国外对当地的餐饮业态展开实地考察研究。
《从0到1》书中提及，最鼓吹主流的行动不是杯葛潮流，而是在潮流中不弃置自己的独立思考。贾国金一直确认，只有大大地自学与自我演化才能大大地变革。
三、要有节奏感节奏感就是一个企业在什么阶段就做到什么的事情，以及大大自我演化与递归的能力，这也是一个企业的核心竞争力。节奏一：创建体系在单品产品中，芙蓉树根下仅次于的特点在于创建了自己的菜品体系。
通过将传统冒菜配上人组好后以套餐的形式呈现出给消费者，这种方式再行冒菜市场上却是较为别具一格的。当这种方式受到消费者接纳后，芙蓉树根下这个品牌就不会沦为这种方式代名词，往后再有其他冒菜品牌要使用这种方式，就不会潜意识地追随芙蓉树下的定价，这也是为什么就越杰出的品牌就越有溢价权。
节奏二：理解目标消费者定位消费场景是消费升级中一个较为最重要的词汇，对餐饮行业由是如此。冒菜主要的消费场景：更加讲究便利又喜乐，作为上班族的午餐或晚餐尤为适合。不论做到什么品类，找准自己的定位、理解消费场景以及消费市场需求十分最重要。
节奏三：趁此市场趋势小米手机创始人雷军曾说道过口碑的核心是打破用户的预期。消费者根本没逆过，他们根本都是期望花上更加较少的钱或者适合的钱，吃在自己预期内甚至远超过预期的产品。大而全的品类在产品上无法做这一点，因为杰出的产品意味著更高的成本价格，所以很多品牌不会自由选择用“服务、翻新”来填补产品性价比上的严重不足。
与之比起，小而美的品类在这上面所占到的优势不会更大一些。贾国金荐了个例子：“消费者花上了一份普通零食的价格买了一份冒菜单人套餐，比零食更加非常丰富的菜品让他进账的不仅是味觉上的符合，更好的是心理上的符合。”节奏四：趁此时间风口人人都想要平，但越是风口的东西竞争就越白热化，必须从业者代价的代价与风险都十分低，所以掌控时间的节奏性比狂飙口更加最重要。四、更上一层楼但作为一个普通的连锁加盟品牌，芙蓉树下能获得今天的成绩早已可以说道是天道酬勤了，但说到未来的发展规划，贾国金有自己的点子。
1.叛速度未来芙蓉树下不会对加盟速度更进一步展开管控，同时强化加盟商的素质、业务培训，还要更为推崇高质量加盟商以及有合作关系的加盟商，让整个加盟体系超过良性循环。2.托品质对整体芙蓉树下的品牌、VI、产品结构等展开升级，还包括新的logo、新的店招、店内软装等，都在随着品牌升级而更新换代。还包括打造出自己的供应链、半透明可参观的4D厨房等，打造出透明化的食品生产，未来食品卫生问题意味著是餐饮行业的最重要命脉。3.练内功同时芙蓉树下也在著手创建自己的人才团队，通过对绩效考核的标准化以及合理的奖惩机制，发展一批需要率领加盟商平稳行进的管理人员，这些人必需享有充足强劲的交流能力以及业务能力，这些都是别人想要遗文也遗文不回头的东西。
4.品牌化目前以上三步早已比较完善，对芙蓉树根下来说道整个品牌基础也是稳扎稳打，这种时候就要更进一步，掌控企业发展的节奏进程，开始大力提高品牌的知名度，从而在整个品类中占到得先机。
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